단백질3 "퀴노아" 슈퍼푸드의 왕이라 불리는 이유 퀴노아의 기원과 특징퀴노아는 남아메리카 안데스 산맥 지역에서 수천 년 전부터 재배된 곡물로, 고대 잉카 문명에서는 ‘신의 곡물’이라 불리며 중요한 주식으로 자리 잡았습니다. 사실 퀴노아는 곡물이 아니라 가짜 곡물(pseudo grain)로 분류되는데, 이는 씨앗을 먹는 작물이지만 영양적으로는 곡물과 비슷하기 때문입니다. 최근에는 글루텐이 없어 소화에 부담이 적고, 단백질과 아미노산이 풍부하다는 장점 덕분에 전 세계적으로 슈퍼푸드로 각광받고 있습니다.퀴노아는 백색, 적색, 흑색 등 다양한 품종이 있으며, 각각의 맛과 영양소에 약간의 차이가 있습니다. 조리법도 간단해 밥에 섞어 먹거나 샐러드, 스무디, 스프에 넣어 활용할 수 있어 건강식과 다이어트 식단에 빠질 수 없는 재료가 되고 있습니다.퀴노아의 영양 성.. 2025. 9. 4. 바다의 작지만 강력한 보물 "정어리" 🐟 정어리, 바다의 작지만 강력한 보물정어리의 역사와 식문화 속 의미정어리는 크기는 작지만 영양 가치는 결코 작지 않은 바다 생선입니다. 예로부터 우리나라 남해와 동해에서 많이 잡히던 정어리는 서민의 밥상에서 단백질과 지방을 보충해 주던 중요한 식재료였습니다. 특히 정어리는 떼 지어 다니는 습성이 있어 ‘한꺼번에 잡히는 생선’이라는 이미지로 풍요와 다산을 상징하기도 했습니다.정어리는 ‘작은 생선’이라는 이유로 과소평가되기도 했지만, 최근에는 건강식품으로 재조명되고 있습니다. 크기가 작아 뼈째 먹을 수 있어 칼슘과 미네랄 섭취에 탁월하며, 가격 또한 저렴해 가성비 높은 슈퍼푸드로 자리매김하고 있습니다.🐟 정어리의 영양 성분과 건강 효능작은 몸집에 숨겨진 고영양 가치정어리는 단백질, 칼슘, 오메가-3 지.. 2025. 8. 25. 한국 발효문화의 정수 "된장" 1. 된장의 역사와 전통 — 한국 발효문화의 정수된장은 한국을 대표하는 전통 발효식품으로, 콩을 주원료로 하여 장기간 숙성시켜 만든 장류입니다. 그 기원은 삼국시대 이전까지 거슬러 올라가며, 중국과 일본에도 콩 발효식품이 존재하지만 된장은 한국 고유의 독창적인 발효 방식과 맛으로 자리매김해 왔습니다. 된장은 메주를 쑤어 띄운 뒤 소금물에 담가 발효시키고, 시간이 지나면 생기는 된장을 따로 갈라내어 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 콩 단백질이 아미노산으로 분해되고, 전분은 당으로 변하며, 지방은 유익한 지방산으로 전환되어 깊고 풍부한 맛을 내게 됩니다.전통 사회에서 된장은 단순한 조미료가 아니라 가정의 삶과 건강을 지켜주는 필수 음식이었습니다. 조선시대 문헌에도 “장은 집안의 보배”라는 기록이 있.. 2025. 8. 16. 이전 1 다음
