필수 아미노산1 한국 발효문화의 정수 "된장" 1. 된장의 역사와 전통 — 한국 발효문화의 정수된장은 한국을 대표하는 전통 발효식품으로, 콩을 주원료로 하여 장기간 숙성시켜 만든 장류입니다. 그 기원은 삼국시대 이전까지 거슬러 올라가며, 중국과 일본에도 콩 발효식품이 존재하지만 된장은 한국 고유의 독창적인 발효 방식과 맛으로 자리매김해 왔습니다. 된장은 메주를 쑤어 띄운 뒤 소금물에 담가 발효시키고, 시간이 지나면 생기는 된장을 따로 갈라내어 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 콩 단백질이 아미노산으로 분해되고, 전분은 당으로 변하며, 지방은 유익한 지방산으로 전환되어 깊고 풍부한 맛을 내게 됩니다.전통 사회에서 된장은 단순한 조미료가 아니라 가정의 삶과 건강을 지켜주는 필수 음식이었습니다. 조선시대 문헌에도 “장은 집안의 보배”라는 기록이 있.. 2025. 8. 16. 이전 1 다음
