반응형 건강한 먹거리/발효식품 (Fermented Foods)3 한국 전통 발효식품의 원조 "청국장" 1. 청국장의 역사와 특징 — 한국 전통 발효식품의 원조청국장은 한국의 대표적인 전통 발효식품 중 하나로, 된장이나 고추장보다 훨씬 짧은 시간 안에 발효가 이루어지는 독특한 장류입니다. 콩을 삶아 따뜻한 온도에서 볏짚과 함께 발효시키면 자연적으로 서식하는 고초균(바실러스균)이 작용하여 청국장이 만들어집니다. 이 발효 과정에서 강한 냄새와 끈적한 실이 생기는데, 이는 청국장만의 독특한 특징으로 오랫동안 한국인들의 사랑을 받아왔습니다.역사적으로 청국장은 고려시대 이전부터 먹어온 것으로 추정되며, ‘속성장’이라는 이름으로 불리기도 했습니다. 농경 사회에서 겨울철 단백질 공급원이 부족할 때 콩을 삶아 빠르게 발효시켜 먹을 수 있는 청국장은 중요한 식량이었습니다. 된장이나 간장은 장독에 담가 오랜 시간 숙성해야 .. 2025. 8. 17. 한국 발효문화의 정수 "된장" 1. 된장의 역사와 전통 — 한국 발효문화의 정수된장은 한국을 대표하는 전통 발효식품으로, 콩을 주원료로 하여 장기간 숙성시켜 만든 장류입니다. 그 기원은 삼국시대 이전까지 거슬러 올라가며, 중국과 일본에도 콩 발효식품이 존재하지만 된장은 한국 고유의 독창적인 발효 방식과 맛으로 자리매김해 왔습니다. 된장은 메주를 쑤어 띄운 뒤 소금물에 담가 발효시키고, 시간이 지나면 생기는 된장을 따로 갈라내어 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 콩 단백질이 아미노산으로 분해되고, 전분은 당으로 변하며, 지방은 유익한 지방산으로 전환되어 깊고 풍부한 맛을 내게 됩니다.전통 사회에서 된장은 단순한 조미료가 아니라 가정의 삶과 건강을 지켜주는 필수 음식이었습니다. 조선시대 문헌에도 “장은 집안의 보배”라는 기록이 있.. 2025. 8. 16. 전통 발효 채소 음식 "김치" 1. 김치의 역사와 문화적 가치 — 발효음식의 뿌리와 전통김치는 우리나라를 대표하는 전통 발효 채소 음식으로, 역사적으로 최소 2천 년 이상 이어져 온 식문화의 핵심입니다. 초기의 김치는 오늘날처럼 고춧가루가 들어간 붉은 형태가 아니라 소금에 절여 저장하는 단순한 저장식이었으며, 고려시대 이후 다양한 채소와 양념을 사용한 김치가 발달했습니다. 특히 조선시대 중후반에 고춧가루가 본격적으로 사용되면서 지금의 붉은 김치가 정착되었습니다. 김치는 단순한 반찬이 아니라 계절과 지역, 재료의 특성을 반영한 음식으로, 배추김치, 깍두기, 총각김치, 백김치, 파김치 등 수백 가지 종류가 존재합니다.김치는 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 필수 음식이자, 세계적으로 인정받는 건강 발효식품입니다. 2013년에는 유네스코 .. 2025. 8. 15. 이전 1 다음 반응형
