철분3 봄의 대표 나물 "고사리" 1. 고사리의 특징과 역사 — 봄의 대표 나물, 고사리의 전통적 의미고사리(Pteridium aquilinum)는 양치식물과 에 속하는 여러해살이풀로, 이른 봄에 새순이 돋아나는 시기에 채취하여 식용으로 즐기는 대표적인 나물입니다. 줄기 끝이 둥글게 말린 모양이 특징이며, 어린순일 때만 부드럽고 먹을 수 있습니다. 우리나라에서는 예로부터 봄나물 중 하나로 고사리를 즐겨왔으며, 특히 산나물 중에서도 향과 식감이 뛰어나 명절 음식이나 제사상에 빠지지 않는 재료로 자리 잡았습니다.고사리는 신라와 고려 시대부터 기록에 등장하는데, 고대에는 산에서 채취한 고사리를 건조하여 저장식품으로 활용했습니다. 여름과 겨울에는 생으로 얻기 힘들기 때문에, 햇볕에 잘 말린 뒤 물에 불려 사용하는 방식이 널리 퍼졌습니다. 이는 .. 2025. 8. 12. 향과 맛이 살아있는 전통 채소 "깻잎" 1. 깻잎의 특징과 역사 — 향과 맛이 살아있는 전통 채소깻잎(Perilla frutescens var. frutescens)은 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로, 은은한 향과 부드러운 식감이 특징인 한국의 대표적인 전통 채소입니다. 특유의 향은 깻잎에 함유된 정유 성분(Perillaldehyde) 덕분으로, 이 향은 식욕을 자극하고 음식의 풍미를 크게 높여줍니다. 깻잎은 본래 참깨의 잎이 아니라 들깨의 잎으로, 줄기와 잎 모두 식용이 가능하지만, 주로 연하고 넓은 잎을 채취해 요리에 활용합니다.우리나라에서는 예로부터 깻잎을 나물, 김치, 장아찌, 쌈 채소 등 다양한 방식으로 먹어 왔습니다. 특히 쌈 문화가 발달한 한국에서는 깻잎이 상추와 더불어 대표적인 쌈 채소로 자리 잡았고, 고기 요리뿐 아니라 생선회, .. 2025. 8. 12. 향긋한 전통 채소의 매력 "쑥갓" 1. 쑥갓의 특징과 역사 — 향긋한 전통 채소의 매력쑥갓(Glebionis coronaria)은 국화과에 속하는 한해살이풀로, 독특한 향과 부드러운 잎, 가는 줄기를 가진 채소입니다. 우리나라에서는 오래전부터 재배해 왔으며, ‘국화채소’라는 별칭으로도 불립니다. 그 이름처럼 은은한 국화 향이 나는데, 이는 쑥갓 특유의 피톤치드와 정유 성분 때문입니다. 봄부터 가을까지 재배가 가능하지만, 특히 서늘한 계절에 향과 식감이 뛰어납니다.쑥갓은 오래전부터 한국의 식문화 속에서 중요한 역할을 해왔습니다. 전통적으로 탕, 찌개, 전골 같은 뜨거운 음식에 넣어 향을 살렸고, 생채나 겉절이로 만들어 먹기도 했습니다. 특히 샤부샤부나 불고기 전골에 빠질 수 없는 채소로, 고기나 해산물의 맛을 돋우고 잡내를 잡아주는 역할을.. 2025. 8. 12. 이전 1 다음
